“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(记者 贾(jiǎ)彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼(lúyú)近年成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼之(zhī)乡——福建福鼎，每五条(wǔtiáo)鲈鱼就有一条(yītiáo)产自福建闽威实业股份(gǔfèn)有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮品牌半天妖供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国(zhōngguó)网财经记者走进福鼎市店下镇(zhèn)巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国水产健康养殖示范场，这里不仅是闽威的核心养殖区，更是半天(bàntiān)妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 “一条健康的鲈鱼(lúyú)鱼苗，成长期需要16-18个月。”闽威养殖(yǎngzhí)基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域属于咸淡水交融，配合每日水质监测(jiāncè)与科学管理养殖密度，这种环境(huánjìng)养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于(yú)该基地。这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准(jīngzhǔn)养殖(yǎngzhí)空间，专业科研团队自主研发的种苗正在此(cǐ)生长。 “四检三筛”成就高品质(gāopǐnzhì)食材 虽说“好水出(hǎoshuǐchū)好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服(kèfú)这一困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等权威专家对接，展开长达八年的产学研合作。通过“花鲈生殖调控和(hé)室内人工育苗技术”，解决了亲鱼产卵、孵化(fūhuà)和仔鱼、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年(yīnián)一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾(wěi)。 养殖过程中，闽威也会刻意控制网箱中的鲈鱼养殖密度。“一个(yígè)渔排的外径是26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有(yǒu)一万立方，水体交换能力强，可以(kěyǐ)养殖约40吨到(dào)50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长效率，比如原先18个月(yuè)的生长周期(zhōuqī)可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么大规模养殖所需要的饲料，节省下来的成本亦(yì)相当可观。” 如今(rújīn)，在鲈鱼养殖行业(hángyè)里，闽威早已赫赫有名，其主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示清单”。但即便如此，想成为(chéngwéi)半天妖的供应商，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员(rényuán)到(dào)闽威驻厂监督(jiāndū)，前期甚至曾连续(liánxù)驻场长达三个(sāngè)月，为了减少从酒店往返的时间，他们主动要求在工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟对方搞好关系，但半天妖每次派来(pàilái)的人都不一样，自己一个都不认识(rènshí)。“来了也(yě)不提前通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对(duì)鲈鱼供应有四重检测，分别是养殖(yǎngzhí)水域源头(yuántóu)检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经“三重筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑、眼部(yǎnbù)损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保(quèbǎo)零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的(de)标准，半天(bàntiān)妖联合创始人刘阳贵(liúyángguì)表示，半天妖始终坚持品质(pǐnzhì)、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个(měigè)环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材(shícái)的双向奔赴。” 深耕(shēngēng)供应链助力鲈鱼产业升级 2021年至2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速扩张的同时，闽威为(wèi)其供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年，公司还投入超(chāo)两千万改造冻库，特意采购(cǎigòu)两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条(zhěngtiáo)生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅(dàfú)提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整(wánzhěng)封存(fēngcún)，最大限度上还原新鲜鲈鱼的口感。 事实上，半天妖与闽威的合作，不仅是食材供应的简单联结，更是一场渔业产业升级的深度探索。一方面，随着我国餐饮连锁化率(lǜ)的不断(bùduàn)提升，深耕供应链建设不仅保障(bǎozhàng)了半天妖的高标准品质与供应稳定性，在市场竞争中构筑起食安护城河；同时也推动(tuīdòng)这家传统水产企业完成从出口转向到(dào)国内餐饮市场的战略转型。 作为闽威第一个内销品牌连锁餐饮客户，半天妖也成为闽威打开(dǎkāi)B端的餐饮市场的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站着的人(rén)是(shì)谁，得知是半天妖的品控后，立刻(lìkè)拿出合同说签约吧。据他介绍，闽威如今年产值已超7亿元。 “目前，我们的海鲈鱼已处在供不应求阶段。”现任福建闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商平台还鲜少(xiānshǎo)有(yǒu)海鲈鱼销售，短短几年却已成为爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年(jīnnián)订单已排期(páiqī)至12月份。 方翔表示，接下来，闽威将持续在育种养殖上深耕不止，目前正与上海海洋大学团队合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个(sāngè)地方增加(zēngjiā)育苗布局，通过在当地增加苗种繁育(fányù)量，提高鲈鱼养殖和(hé)稳定供给的效率。 长期从事食品质量安全与管理的(de)福建省农业(nóngyè)科学院研究员罗土炎(luótǔyán)认为，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够为消费者打造更(gèng)安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益(quányì)保障，进而有效提升消费者的满意度。” 罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化的发展，保障了鲈鱼(lúyú)菜品口味、营养、品质与安全的稳定(wěndìng)输出，让消费者(xiāofèizhě)从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。