兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变(diébiàn) 我市积极探索兰州牛肉拉面产业跃迁升级(shēngjí)新路径 兰啵旺汤料包生产线 华静(huájìng) 摄 消费者选购预包装牛肉拉面 胡淼山(húmiǎoshān) 摄 近日，永登县树屏众创城食品产业园内，一场(yīchǎng)聚焦(jùjiāo)“科技赋能传统美食”的兰州牛肉拉面创新发展座谈会引发(yǐnfā)行业广泛关注。市科技局联合永登县政府、高校专家及30余家产业链企业，共议兰州牛肉拉面从街头小馆到千亿产值的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代升级，预包装技术、智能工厂(gōngchǎng)、跨境出海等创新浪潮(làngcháo)对传统产业的深度重塑提供了更多(duō)参考。 科技创新锚定产业转型坐标(zuòbiāo) 座谈会虽(suī)已落幕，但它所引发的讨论，却为兰州牛肉(niúròu)拉面产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们(wǒmen)正在进入(jìnrù)一个科技驱动的新阶段，传统的人工制作和小规模经营已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉(niúròu)拉面的负责人石岩在接受记者采访时谈到，随着(suízhe)市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来(lái)提升生产效率和产品质量，解决原材料保鲜、口感标准化等难题(nántí)。他表示：“智能化生产、数据分析、标准化的操作流程，将是我们未来的重要突破口。” 通过会议，专家和企业代表(dàibiǎo)针对牛肉拉面产业链中的痛点问题提出了切实可行的创新思路。陇萃堂研究院院长姜交龙认为，如何将传统手工技艺(jìyì)与(yǔ)现代科技相结合，是(shì)兰州牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他(tā)提到：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂(gōngchǎng)推动产业跃升 兰州(lánzhōu)牛肉(niúròu)拉面的(de)创新不止步于传统的工艺(gōngyì)改良，企业在生产模式和技术手段上也不断推陈出新。以益海嘉里(jiālǐ)为例，该公司已经突破了(le)传统面饼的常温保存技术，使面饼的保质期达到了1年，这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力，为“百城万店”计划提供了坚实的技术支撑。此外，尕兰郎在面条配菜的脱水工艺上也取得了重大突破(zhòngdàtūpò)。通过与兰州大学合作，研发出一种新型脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度，为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术攻关上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉拉面智慧超级工厂”，引入了AI视觉检测系统(xìtǒng)来自动化监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一举措(jǔcuò)不仅能极大地提高(jídàdìtígāo)生产效率，降低人力成本，还(hái)能确保每一碗牛肉拉面的口感一致。 此外，五犟牛肉拉面也(yě)通过引入智能数字化食品(shípǐn)中央工厂，精确调整汤底和花椒的比例，优化区域性配方，这样不仅提升(tíshēng)了(le)口味的稳定性，也减少了资源(zīyuán)浪费。石岩告诉记者，随着新技术的不断应用，兰州牛肉拉面不仅在市场上站稳了脚跟，产业的高效化和标准化也将成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅体现在(zài)生产环节，还在品牌建设和市场开拓上产生了(le)深远影响。陇萃堂利用为京东赞助的央视春晚、元宵晚会(wǎnhuì)提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预包装兰州(lánzhōu)牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类(pǐnlèi)全新形象。 兰州风味撬动世界(shìjiè)味蕾 在座谈会(zuòtánhuì)讨论中(zhōng)，相关部门代表提出，下一步将加快推进牛肉(niúròu)(niúròu)拉面产业的智能化、数字化转型，充分发挥(chōngfènfāhuī)专家智库作用，常态化组织专家为园区和企业解决创新发展中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强政策支持、推进产学研深度合作等(děng)措施，为牛肉拉面产业注入持续发展动能。” 除了加大政策支持力度，兰州市还计划在多个产业(chǎnyè)园区建设兰州牛肉拉面的全产业链，包括专用粉、调味品和(hé)智能装备等环节。按照我市打好“产业牌(pái)、文化牌、创新牌”和建立(jiànlì)目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署(bùshǔ)，预计将吸引大量国际企业入驻，推动兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表。 对于兰州牛肉拉面(lāmiàn)的(de)国际化，姜交龙表示，未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化和IP价值，进一步拓展海外市场。他说：“通过(tōngguò)不断提升生产标准化和文化传播，我们(wǒmen)希望能把兰州牛肉拉面打造成全球化的饮食符号，让更多国家的消费者感受(gǎnshòu)到这碗面背后的文化魅力。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥(chōngfènfāhuī)在人才培养方面的优势(yōushì)，设立了牛肉拉面综合技艺实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与经营管理方向）已正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅(bùjǐn)教授拉面技艺，还涵盖市场营销、店面(diànmiàn)选址与经营等理论(lǐlùn)与管理课程，注重实践与理论相结合。此举不仅为产业发展提供了智力支撑，也为兰州牛肉拉面产业可持续(chíxù)发展注入了“人才活水”。 从传统手工工艺到智能化生产线，兰州牛肉拉面(lāmiàn)产业(chǎnyè)的转型升级正如火如荼地进行着。兰州市科技局(kējìjú)联合相关部门共同推动，更(gèng)为产业的发展(fāzhǎn)提供了坚实的保障。随着技术创新的不断深入，兰州牛肉拉面产业将不仅满足(mǎnzú)国内市场需求，更将在全球化浪潮中占据一席之地，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望从一碗地方美食，转变为全球舌尖上的美味名片。 一碗兰州风味的“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中(zhōng)找到了新(xīn)的生命力。兰州牛肉拉面从地方美食，逐步(zhúbù)发展为一个产业符号，走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们看到了科技如何(rúhé)赋能传统，推动着产业的巨大飞跃，但同时，也看到一个时代的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份(fèn)属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会上，专家和企业家们的发言铿锵有力，他们谈到(tándào)技术创新、生产效率、全球化战略时，记者却常常(chángcháng)不自觉地想起那碗承载了兰州人(rén)记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化、规模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的温暖(wēnnuǎn)和浓郁的地方气息？这不仅是产业发展的课题，更是文化传承(chuánchéng)与创新的深刻命题。 在这场技术与(yǔ)文化(wénhuà)交织的变革中，兰州牛肉拉面(lāmiàn)不仅仅是在商业领域取得了进步，它更映射着中国传统(chuántǒng)美食如何通过现代化转型走向世界，成为全球化时代的文化符号。政府与企业的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从兰州的街边(jiēbiān)小店到全国乃至世界，牛肉拉面不仅仅是食物的传递，更是文化的桥梁、情感的纽带。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技(kējì)加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色的升级(shēngjí)路径。 兰州(lánzhōu)日报社全媒体记者 华静